Oggi voglio portare voi lettori direttamente al ristorante. Seguitemi. Quella di andare a mangiare al ristorante è un’esperienza che, chi più chi meno, abbiamo vissuto tutti e che, se vissuta correttamente, può lasciare e un ricordo molto piacevole. Potrà forse […]
Cari lettori, l’inverno è ormai giunto al termine ormai siamo entrati nella tanto attesa calda stagione. La primavera ci ha già regalato la sua esplosione di colori, le giornate si sono allungate, le temperature sono più miti e già si […]
Come abbiamo già avuto modo di imparare, anche il migliore degli ingredienti rischia di trasformarsi in un piatto fallito se non si presta la giusta attenzione alla fase di cottura. Quando si parla di bistecca questo passaggio diventa rigoroso e […]
« Perché poi – fuori di Toscana – un la sanno nemen tagliare: la fanno bassa, senza filetto… Basta tu guardi le bistecche disossate! Icché le sono: braciole! Ma pe’ noi la bistecca… arta tre diti! Ma un la sanno nemmen […]
Morbido, succulento, pregiato e… facile da cucinare! Sono queste le caratteristiche che descrivono il taglio bovino per eccellenza: IL FILETTO. La fama di questo taglio è così grande da essere lodato in tutto il mondo e in tutti i tipi […]
Bene! Ora che è tutto pronto starete rosolando dalla curiosità di sapere come andare avanti, ovvero, una volta messo a cuocere il vostro taglio preferito come fare a evitare l’effetto “gomma immangiabile” dovuto a una eccessiva cottura e ottenere la […]
Avete preso la carne giusta? Ne conoscete ormai le proprietà, le diverse varietà, le qualità date dalla frollatura e quale taglio scegliere in base alla vostra voglia per il pasto che state per preparare. Dopo la piccola parentesi alla scoperta […]
Un crostaceo in particolare si distingue per la sua prelibatezza in cucina, tanto da meritarsi il titolo di RE DEI GRANCHI . “I pesci e tutta la fauna ittica dovranno essere utilizzati, sviluppati e conservati secondo i principi dell’eco-sostenibilità…” […]
La nostra carne, come abbiamo visto, è stata fatta maturare per il giusto tempo, nelle condizioni ideali, fino a raggiungere il massimo del suo potenziale qualitativo (vedi articolo “Carne: dall’allevamento alla tavola. La frollatura“) . Ma ancora non siamo pronti […]
Quali sono le trasformazioni che il muscolo subisce per diventare uno dei massimi piaceri del palato e perché la Frollatura gioca un ruolo fondamentale nella tenerezza della carne. Chi segue le news de L’Oste e la Civetta ha già avuto […]
