IProdotti
Angusamericano
Il Black Angus rappresenta il top assoluto degli Angus. Di razza purissima 100% Angus, sono animali con manto nero e a pelo lungo. Possiedono una grande morbidezza ed un sapore unico, che ne fa la carne più pregiata in commercio dopo il Wagyu. La nostra selezione comprende capi che hanno trascorso 15 mesi in allevamenti a pascolo libero in piccole zone nel Mid West e successivamente condotti in filiera, dove vengono nutriti per circa 4 mesi con mais e cereali scelti. Questa operazione consente di ottenere dei prodotti con una carne di una tenerezza incredibile e con un sapore particolarmente elegante, deciso e persistente.
Angus Scozzese
Proveniente da una razza particolarmente fertile e longeva con un’ ottima adattabilità al pascolo. La sua carne è pregiata, delicata la palato e ricca di Omega 3, fortemente marezzata, cioè con piccolissime particelle di grasso bianco nelle fibre della carne che in cottura si sciolgono rendendo il boccone tenero e gustoso al palato. Questi prodotti hanno una carne ottima da grigliare e presentano un gusto intenso e deciso.
Angusirlandese
Molto rinomata per qualità, tenerezza e sapidità. Questa selezione di carni viene fatta raffreddare molto lentamente e messa a maturare con l’ osso. Il risultato è un prodotto con una carne liscia e compatta estremamente delicata al gusto.
WagyuBeef Australiano
La carne di Wagyu nell’ultimo secolo si è prodotta solo in 3 allevamenti selezionati che operano in Australia nella regione del South. E’ proprio a causa delle caratteristiche ideali del territorio del South che il Wagyu cresce e si alimenta nel modo corretto. Prati e fiumi permettono alle bestie di pascolare libere favorendo in tal modo la marmorizzazione delle carni. Vi sono svariati accorgimenti che gli allevatori di wagyu utilizzano per rendere le carni più tenere e saporite. Fra queste vi sono uno speciale regime alimentare, che comprende la somministrazione di birra o sake, ed il massaggio degli animali.
A partire dal sesto mese l’alimentazione viene integrata fino a 30 mesi con grano di produzione propria, avena, orzo e 10% di grassi naturali. Il bestiame ha una crescita naturale senza utilizzo di ormoni. È prevista una frollatura di 14 giorni.
Il wagyu beef si distingue dalle altre carni per la sua elevata marezzatura intramuscolare (grassi insaturi) che si scioglie in fase di cottura. Si tratta della carne più pregiata al mondo, infatti più la carne è marezzata più il suo valore aumenta. Facendo riferimento alla classificazione giapponese(Japanese Meat Grading) , il prodotto australianoo ha una marezzatura tra 6 e 9.
BeefShortHorn
La razza “shorthorn” è originaria della contea di Durham nel Nord Est della Scozia. Proviene da animali allevati secondo metodi tradizionali, di questi vengono macellati soltanto le femmine (scottone) di un massimo di 16 mesi. Per caratteristiche organolettiche, marezzatura e tenerezza, possiamo affermare che il risultato è una carne eccezionale che spicca in tutta europa per sapore e tenerezza.
FassonaPiemontese
È una carne molto apprezzata dagli chef. La sua peculiarità sta nella conformazione genetica che la rende praticamente priva di fibra, magra, ma al tempo stesso particolarmente tenera. L’ equilibrata infiltrazione di grasso (marezzatura) ed una giusta frollatura la rendono davvero soffice. L’ aroma ed il sapore quasi dolce sono persistenti in bocca e delicati al palato.
Razzachianina
Razza antichissima, di origine Umbro-Etrusca, è allevata da almeno 22 Secoli nella media valle del Tevere e nella Val di Chiana. La particolarità del suo patrimonio genetico ha fatto di questo bovino un riproduttore ricercato in tutto il mondo, dove viene incrociato con altre razze per migliorarne la qualità delle carni. Il gusto pregiato e ricco ne fa la regina delle carni da griglia.
AlaskaKing Crab
Molto apprezzato per le sue carni, viene pescato nelle acque del mare di Bering e a largo dell’ Alaska. il King Crab è conosciuto in tutto il mondo come il “re dei crostacei”, di sapore dolce e di consistenza tenera e soda al tempo stesso. È facile trasformarlo in uno dei tanti piatti squisiti a base di polpa di granchio, avendo cura di scaldarlo delicatamente e solo per il tempo strettamente indispensabile. La sicurezza e la qualità costituiscono dei pilastri fondamentali per l’ industria ittica dei paesi che si affacciano a Nord dell’ Oceano Pacifico; ogni lotto è controllato e rintracciabile. Il sistema di lavorazione è rapido: raccolto nei mari freddi e mossi durante la stagione più inclemente, il granchio reale ( ancora a bordo di pescherecci da cattura e trasformazione,”pescherecci fattoria” o “pescherecci congelatori” ) viene pulito, cotto e subito surgelato per conservarne al meglio le caratteristiche e arrivare nella crostaceria de’ l’ Oste e la Civetta come appena pescato. Carni deliziose, di un bianco intenso ed un sapore delicatissimo.
TigerPrawns
Teneri gamberi dalla carne compatta bianca e striata da anelli corallo. Pescati nel mediterraneo, prevalentemente di fronte alla Tunisia. Il gambero tunisino del mediterraneo ha una dimensione che va dai 10cm ai 15cm. Diffuso soprattutto nel canale di sicilia, si pesca con lo strascico ma anche con le nasse. Con il loro basso contenuto calorico – per 100g di porzione contengono solo 80 Kcal – i gamberi sono ideali per una dieta salutare ma ricca di sapore. Offrono inoltre diversi vantaggi nutrizionali, per il loro contenuto di proteine, vitamine e minerali. Contengono astaxantina, un carotenoide che li colora di rosa e che può agire come un potente antiossidante oltre a proteggere la pelle da un invecchiamento precoce. Vieni a provare queste specialità alla crostaceria roma eur presso il ristorante l’ Oste e la Civetta.